Ingredientes

  • Almôndegas de berinjela
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 libra de berinjela, com casca, cortada em cubos não maiores que 1 polegada
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta
  • 1 cebola picada
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1 xícara de feijão branco cozido ou enlatado
  • 1/4 de xícara de salsa fresca picada
  • 1 xícara de farinha de rosca, de preferência trigo integral
  • Aperte os flocos vermelhos do Chile
  • Molho de tomate para todos os fins
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta
  • Flocos vermelhos do chile, a gosto
  • 2 latas de tomate em cubos com suco
  • 1 xícara de manjericão fresco picado ou 1/2 xícara de salsa picada (opcional)

instruções

  1. 1

    Para as almôndegas: Aqueça o forno a 30 ° C. Use 1 colher de sopa de azeite para untar uma assadeira grande. Coloque 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione a berinjela e 1/4 de xícara de água. Polvilhe com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as peças murcharem um pouco e ficarem macias e começarem a colorir, de 10 a 15 minutos. Transfira a berinjela para a tigela do processador de alimentos.

  2. 2)

    Adicione o restante da colher de sopa de óleo à panela junto com a cebola e o alho e volte ao fogo. Cozinhe, mexendo sempre, até ficarem macios e translúcidos, de 3 a 5 minutos. Enquanto isso, escorra o feijão; se estiver em lata, lave também o feijão. Adicione o feijão e a salsa à tigela de trabalho com a berinjela e pulse até ficar bem combinado e picado, mas não em purê.

  3. 3)

    Misture a mistura de berinjela com a cebola e o alho e, em seguida, adicione a farinha de rosca e os flocos de pimenta vermelha, se você estiver usando. Prove e ajuste o tempero. Enrole a mistura em 12 bolas com cerca de 5 cm de diâmetro; transfira-os para a panela preparada. Asse, sem perturbações, até que fiquem firmes e bem douradas, 25 a 30 minutos.

  4. 4)

    Enquanto isso, faça o molho de tomate: coloque o óleo em uma panela grande em fogo médio. Quando estiver quente, adicione a cebola e o alho, 1/2 colher de chá de sal, pimenta e flocos de pimenta vermelha, se você estiver usando. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os legumes amolecerem, de 3 a 5 minutos

  5. 5)

    Adicione os tomates e o restante de 1/2 colher de chá de sal e ajuste o calor para que a mistura borbulhe constantemente. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os tomates quebrem, os legumes fiquem muito macios e a mistura engrosse, 15 a 20 minutos. Se a mistura parecer muito grossa, adicione um pouco de água.

  6. 6

    Misture a erva, se você estiver usando; provar e ajustar o tempero. Você precisará usar cerca de 2 xícaras junto com as almôndegas. Guarde o molho restante na geladeira por vários dias ou no freezer por vários meses.

  7. 7)

    Para servir: Sirva as almôndegas quentes ou em temperatura ambiente, juntamente com o molho de tomate.

  8. 8)

    Variação: almôndegas de cogumelos
    Para aqueles que não gostam de berinjela, ou apenas como uma mudança, substitua os cogumelos picados de 1 libra de qualquer tipo pela berinjela. Na etapa 1, cozinhe-os até a panela secar e eles começarem a grudar um pouco, de 5 a 10 minutos. Em seguida, misture, forme e asse como na receita original.

  9. 9

    Variação: Almôndegas de couve-flor
    Substitua a couve-flor picada de 1 libra pela berinjela; núcleo e pique grosseiramente. Na etapa 1, cozinhe os pedaços até a panela secar e eles começarem a dourar um pouco, 10 a 15 minutos. Em seguida, misture, forme e asse como na receita original.

  10. 10)

    Mais idéias: Quanto mais grossa a farinha de rosca, melhor. Se você não pode fazer o seu próprio, use panko (de preferência trigo integral, se puder encontrá-lo).

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