Ingredientes

  • Para a berinjela maionese :
  • 2 berinjelas médias, cerca de 1 1/2 libras no total
  • 1 xícara de óleo de canola
  • 1 dente de alho ralado em um ralador de microplano
  • 2 colheres de chá de suco de 1 limão
  • 2 colheres de chá de dijon ou mostarda integral
  • Sal Kosher
  • Para o molho de tomate
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 1 dente de alho ralado em um ralador de microplano
  • 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 1/2 colher de chá de folhas de orégano secas
  • 1 lata de tomate inteiro descascado
  • Para a berinjela
  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de água
  • 2 xícaras de migalhas de pão vegan
  • 1 litro de óleo vegetal para fritar
  • 4 fatias de pizza bianca ou outro sanduíche de pão, levemente tostado

instruções

  1. 1

    Para a maionese de berinjela : Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Corte uma berinjela ao meio longitudinalmente. Cubra metade com 1 colher de chá de óleo, embrulhe bem em papel alumínio e asse até ficar completamente macio por cerca de 1 hora (coloque as restantes 1 1/2 berinjela à parte). Depois de macia, raspe a carne da berinjela assada e descarte a pele. Coloque a carne no copo que caiba na cabeça do liquidificador de imersão. Adicione o alho, suco de limão e mostarda. Adicione cuidadosamente o óleo restante para que flutue sobre a berinjela. Coloque a cabeça do liquidificador de imersão contra o fundo do copo e ligue-o. Puxe-o lentamente para fora da jarra, formando uma emulsão espessa e cremosa à medida que avança. Tempere a gosto com sal e reserve a maionese de berinjela.

  2. 2)

    Para o molho : Enquanto a berinjela estiver assando, aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio-alto até brilhar. Adicione o alho, pimenta e orégano e cozinhe, mexendo sempre, até perfumar, cerca de 30 segundos. Adicione o tomate e o suco. Esmague os tomates com um espremedor de batatas, um batedor rígido ou um liquidificador. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe até engrossar e ficar rico, cerca de 45 minutos. Tempere a gosto com sal.

  3. 3)

    Para a berinjela frita : Corte as 1 e 2 berinjelas restantes, finamente longitudinalmente, em cerca de 16 fatias. Tempere com sal e deixe descansar por 20 minutos. Seque firmemente com papel toalha para comprimir e remover o excesso de umidade.

  4. 4)

    Combine farinha e água, adicionando mais farinha ou água conforme necessário para obter uma mistura sobre a consistência da massa de panqueca grossa. Tempere a gosto com sal. Adicione a farinha de rosca a um prato raso. Pane as fatias de berinjela, uma de cada vez, mergulhando na mistura da farinha, limpando o excesso contra o lado da tigela e transferindo para as migalhas. Pressione as migalhas firmemente na berinjela para que elas aderam.

  5. 5)

    Aqueça o óleo em um wok grande ou forno holandês a 400 ° F, conforme medido em um termômetro de leitura instantânea. Frite as fatias de berinjela em dois a três lotes, virando ocasionalmente até dourar e ficar crocante dos dois lados. Transfira as fatias cozidas para um prato grande forrado com toalhas de papel e tempere com sal assim que elas saírem da fritadeira.

  6. 6

    Para montar: Corte o pão ao meio. Espalhe um pouco de maionese de berinjela na metade inferior de cada sanduíche e cubra com fatias de berinjela (use metade das fatias divididas igualmente entre os quatro sanduíches). Cubra com metade do molho de tomate, usando uma colher para espalhar uniformemente. Cubra com mais maionese de berinjela. Adicione uma segunda camada de berinjela frita e uma segunda camada de molho de tomate. Termine com mais maionese de berinjela e feche os sanduíches. Servir quente.

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