Hambúrgueres de pimenta de Sichuan com receita de picles de pimenta e gengibre e maionese

Ingredientes

1 colher de chá de pimenta Sichuan, sementes pretas brilhantes e caules removidos
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, de preferência tailandês
1 colher de chá de sementes de cominho
1/4 de colher de chá de sementes de erva-doce
1 pequena cápsula de anis estrelado (ver nota)
1 colher de chá de açúcar mascavo claro
1/2 xícara de maionese
1 colher de sopa de pasta de pimentão vermelho, como Sambal Oelek
1 (2 polegadas) de gengibre fresco descascado e ralado
2 colheres de chá de vinagre de arroz
1/2 libras de mandril de carne moída, de preferência cerca de 80% magras, formadas em 4 (6 onças) rissóis
Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
4 muffins ingleses, tostados e tostados
Pepinos em conserva rápidos , para cobertura de hambúrgueres
Folhas de coentro e caules macios, para cobrir os hambúrgueres

1

Em uma frigideira média, torrar os grãos de pimenta Sichuan, o cominho, os flocos de pimenta vermelha, a erva-doce e o anis em fogo alto até ficarem perfumados, cerca de 1 minuto. Transfira para um moedor de almofariz e pilão ou tempero e triture até obter um pó. Transfira para uma tigela pequena e misture o açúcar mascavo até ficar bem combinado.
2)

Em uma tigela pequena, misture maionese, pasta de pimentão, gengibre ralado e vinagre de arroz. Leve à geladeira até estar pronto para uso.
3)

Pressione uma covinha no topo de cada hambúrguer. Tempere os rissóis generosamente com sal e pimenta. Cozinhe até o cozimento desejado em uma grelha quente ou em uma frigideira com óleo no fogão, 120 ° F para raros, 125 ° F para raros médios ou 135 ° F para médios; polvilhe tudo com a mistura de especiarias durante o último minuto de cozimento. Transfira para um prato e deixe descansar por 5 minutos.
4)

Coloque os hambúrgueres nas metades inferiores do muffin inglês e cubra cada uma com maionese com pimenta. Cubra com pepinos em conserva e coentro. Feche os hambúrgueres e sirva.