Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de vinho ou xerez Shaoxing
  • 2 colheres de chá de molho de soja, dividido
  • 2 colheres de chá de pasta de feijão, dividida (opcional)
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
  • Duas placas de couve-flor com 1,2 cm de espessura (ver nota)
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
  • 1 xícara de couve de bruxelas finamente desfiado (cerca de 8 couves)
  • 3 xícaras de arroz branco ou marrom de um dia
  • 4 cebolinhas, em fatias finas
  • Sal Kosher

instruções

  1. 1

    Misture o vinho, 1 colher de chá de molho de soja e 1 colher de chá de pasta de feijão em uma tigela pequena. Deixou de lado. Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira de 10 polegadas em fogo médio até brilhar. Adicione as fatias de couve-flor e cozinhe, agitando ocasionalmente, até o lado inferior ficar crocante e bem dourado, cerca de 5 minutos. Com cuidado, vire e cozinhe até o segundo lado ficar crocante e dourado, cerca de 3 minutos a mais. Retire do fogo e adicione a mistura de vinho, agitando a panela rapidamente, pois reduz o revestimento da couve-flor. Gire a couve-flor para cobrir o segundo lado. Transfira para um prato forrado de papel toalha e reserve.

  2. 2)

    Aqueça 1 colher de chá de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo alto até fumar. Adicione as folhas de couve de bruxelas, misture com óleo e cozinhe sem mexer até ficar carbonizado de um lado, cerca de 45 segundos. Misture e repita até ficar bem carbonizado, cerca de 2 minutos no total. Transfira para uma tigela e limpe a wok.

  3. 3)

    Aqueça as 2 colheres de chá restantes de óleo vegetal e óleo de gergelim torrado em fogo alto até fumar. Adicione o arroz e a cebolinha e cozinhe, mexendo e mexendo constantemente até que o arroz esteja bem revestido em óleo e os grãos individuais sejam separados. Retorne as couves de Bruxelas à wok e cozinhe, mexendo ocasionalmente até que tudo esteja aquecido, cerca de 1 minuto. Adicione o restante do molho de soja e a pasta de feijão à wok e misture para cobrir o arroz. Tempere a gosto com sal.

  4. 4)

    Sirva imediatamente, cobrindo cada prato de arroz frito com uma fatia de couve-flor. Decore com cebolinha fatiada, coentro e / ou óleo de pimenta, se deseja

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