Ingredientes

  • 10 onças de costela curta desossada e bem em mármore, cortadas em pedaços de 2,5 cm (ou 8 onças de costela curta e 2 onças de sebo de vaca – veja a nota)
  • 10 onças peito de carne, de preferência segundo corte, cortado em pedaços de 1 polegada
  • 12 onças de chuck assado em mármore ou ensopado de chuck, cortado em pedaços de 2,5 cm
  • Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
  • 8 onças de queijo Roquefort, temperatura ambiente
  • pães de hambúrguer de porco malhado

instruções

  1. 1

    SE USAR UM MOEDOR DE CARNE: Coloque o eixo de alimentação, a lâmina e a placa de moagem de carne de 3/4 de polegada no moedor de carne no freezer por pelo menos 30 minutos antes de moer. Combine a carne bem refrigerada em uma tigela grande e moa, passando pelo moedor duas vezes, resfriando o moedor e a carne entre as moagens, se necessário (isto é, se a gordura começar a esfregar).

  2. 2)

    SE UTILIZAR UM PROCESSADOR DE ALIMENTO: Espalhe a carne na bandeja de folhas e coloque no freezer até ficar firme e começando a congelar, mas ainda maleável, por cerca de 15 minutos. Trabalhando em quatro lotes, moa a carne no processador de alimentos de 12 xícaras, processando com 8 a 10 pulsos de um segundo, redistribuindo a carne entre os pulsos, conforme necessário. Transfira os lotes para uma tigela grande e misture.

  3. 3)

    Forme a carne em quatro hambúrgueres, com cerca de 10 cm de largura e 2,5 cm de altura, causando uma leve depressão no centro de cada hambúrguer.

  4. 4)

    Acenda a chaminé grande e cheia de carvão (5-6 quartos, cerca de 100 briquetes) e queime até que os carvões sejam revestidos em uma fina camada de cinza cinza, cerca de 20 minutos. Esvazie o carvão e espalhe uniformemente por metade das grades. Posicione a grelha sobre a grelha, cubra a grelha e aqueça até que a grelha esteja quente, cerca de 5 minutos. Esfregue a grelha com uma escova, se necessário. Tempere os hambúrgueres generosamente com sal e pimenta por todos os lados. Coloque no lado quente da grelha e cozinhe por 1 minuto. Vire hambúrgueres e cozinhe por mais 1 minuto. Vire os hambúrgueres novamente, ajustando-os conforme necessário para criar um padrão de grelha cruzada no primeiro lado. Cozinhe por mais 1 minuto. Vire mais uma vez, ajustando conforme necessário para criar um padrão de grade com hachura no segundo lado e cozinhe por mais 1 minuto. Transfira os hambúrgueres para esfriar o lado da grelha, tampe e cozinhe até atingir a temperatura desejada, cerca de 1 minuto para raros (120 ° F em um termômetro de leitura instantânea) ou 2 1/2 minutos para médio (140 ° F em um termômetro de leitura instantânea). Transfira os hambúrgueres para a tábua, cubra cada um com 2 onças de queijo Roquefort, barraca com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos.

  5. 5)

    Enquanto isso, corte os pães ao meio. Brinde os lados cortados no lado quente da churrasqueira, pressionando-os com cuidado, até formar marcas douradas, cerca de 45 segundos a 1 minuto. Transfira a parte de baixo do coque para o lado frio da churrasqueira para se aquecer. Brinde os lados superiores dos pães superiores sobre o lado quente do grelhado, pressionando os pães nas grades da grelha para formar um padrão de grelha hachurada cerca de 1 minuto no total. Coloque os hambúrgueres na parte inferior do coque, cubra com as partes superiores e sirva imediatamente.

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

You may also like