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Ingredientes
- 1 couve-flor de cabeça grande (cerca de 680g), cortada ao meio, sem caroço e cortada em florzinhas de 3 polegadas (consulte a nota)
- 1/4 de xícara (60ml) de óleo vegetal, dividido
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- 2 cebolas amarelas médias (cerca de 1 libra; 450g), picadas
- 1 pau de canela, partido ao meio
- 4 dentes
- 1 estrela de anis
- 1 pedaço (1 polegada) de gengibre, descascado e ralado (cerca de 30 gramas)
- 5 dentes médios (25g) de alho ralado ou picado
- 2 colheres de chá de cominho em pó
- 2 colheres de chá (5g) de sementes de coentro moídas
- 1 colher de chá (2g) de flocos de pimenta seca
- 1 colher de sopa (8g) de garam masala
- 1/4 de xícara de amêndoas moídas (30g; pode ser moído em um processador de alimentos a partir de cerca de 1/3 de xícara de amêndoas cruas)
- 1 xícara (240ml) de iogurte grego
- 1 xícara (240ml) de caldo de legumes rápido caseiro
- 1/2 xícara (120 ml) de creme de leite
- 1/2 xícara (75g) de passas douradas
- 1 colher (15g) de açúcar mascavo claro
- 1/4 de xícara (45g) de amêndoas lascadas, para enfeitar
- Folhas de coentro e caules macios, para guarnecer
instruções
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1
Pré-aqueça o forno a 450 ° F (230 ° C) e coloque o rack na posição intermediária. Coloque a couve-flor em uma assadeira e misture com 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo. Tempere com sal e pimenta. Asse até dourar de um lado, cerca de 10 minutos. Vire e asse até dourar no segundo lado e ficar macio, 7 a 10 minutos a mais. Retire do forno e reserve.
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2)
Em uma frigideira grande de ferro fundido ou em uma panela refogue de aço inoxidável, aqueça as 2 colheres de sopa restantes (30 ml) de óleo em fogo médio-alto até brilhar. Adicione as cebolas, o pau de canela, o cravo e o anis estrelado e cozinhe, mexendo até as cebolas ficarem macias e levemente douradas, por 5 a 7 minutos. Misture o gengibre, alho, cominho, coentro, flocos de pimenta, garam masala, amêndoas moídas e 1/2 xícara (120ml) de água. Cozinhe, mexendo sempre, até a água ser absorvida e as amêndoas moídas começarem a parecer e cheirar tostadas, cerca de 5 minutos.
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3)
Misture iogurte, caldo, creme, passas e açúcar mascavo. Tempere levemente com sal, abaixe o fogo e cozinhe até o molho engrossar até obter um esmalte cremoso, cerca de 10 minutos. (Se ficar muito grosso, misture um pouco mais de água ou caldo.) Misture a couve-flor assada e misture até que a couve-flor esteja aquecida e revestida em molho, por 2 a 3 minutos. Remova os pedaços de canela e o anis estrelado. Transfira para uma travessa aquecida e espalhe com amêndoas tostadas e coentro. Sirva com raita , arroz e / ou pão indiano.
