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Ingredientes
- Para o vinagrete:
- 1/2 xícara de chá
- 1/2 colher de chá de pimenta rosa
- 1/2 colher de chá de sementes de coentro
- 1 dente de alho grande, esmagado
- 4 colheres de sopa de azeite de sabor neutro
- Sal e pimenta a gosto
- Para a salada:
- 2 lâmpadas de funcho médio, aparadas, reserve algumas folhas
- 2 talos de aipo, cortados, reserve algumas folhas de aipo
- 1 toranja
- 3-4 laranjas médias ou laranjas sanguíneas ou combinação
- 8 onças de caroço de carne de caranguejo, escolhido para conchas
instruções
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1
Coloque o verjus, pimenta rosa, coentro e alho em uma panela pequena e pesada em fogo médio-alto. Cozinhe até reduzir a 2 a 3 colheres de sopa. Coe o líquido e descarte os sólidos. Bata lentamente o óleo em verjus reduzido para criar um vinagrete emulsionado. Tempere a gosto com sal e pimenta.
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2)
Corte as pontas das toranjas e laranjas. Remova cascas e caroço branco com uma faca. Corte as frutas em rodelas finas, com cerca de 1/8 “de espessura.
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3)
Usando uma bandolim, corte fatias muito finas de erva-doce e aipo. Misture com metade do vinagrete até que os legumes estejam bem revestidos. Prove e adicione mais sal de acordo. Deixe descansar por 5 a 10 minutos, a erva-doce e o aipo amolecerão um pouco.
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4)
Divida a erva-doce e o aipo vestidos entre os pratos. Cubra uniformemente com carne cítrica e de caranguejo. Regue mais vinagrete por cima de cada salada. Decore com folhas de erva-doce e folhas de aipo.
