Ingredientes

  • 1 1/2 quartos de óleo vegetal ou de amendoim
  • 1/2 xícara mais 2 colheres de chá de amido de milho, dividido
  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • Sal Kosher
  • 1/2 xícara de água fria
  • 1/2 xícara de vodka
  • 1 quilo de tofu extra-firme, cortado em placas de 1,2 a 2 por 2 por 1 polegada, secado com cuidado
  • 1 libra de brócolis, cortado em floretes de 1 polegada
  • 1/4 xícara de vinho Xiaoshing ou xerez seco
  • 1/4 xícara de caldo de legumes com baixo teor de sódio, caseiro ou comprado em loja
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de molho de feijão preto fermentado
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
  • 2 (1 polegada) segmentos de casca de limão, mais 2 colheres de chá de suco de limão
  • 4 dentes de alho picados (cerca de 4 colheres de chá)
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco picado ou ralado
  • 6 cebolinhas, somente em partes brancas e verdes claras, picadas finamente
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas, divididas

instruções

  1. 1

    Aqueça o óleo em um wok a 350 ° F. Misture 1/2 xícara de amido de milho, farinha, fermento em pó e 1 colher de chá de sal kosher. Adicione água e vodka e bata até formar uma massa lisa, adicionando até 2 colheres de sopa de água adicional se a massa estiver muito grossa. Ele deve ter a consistência de tinta fina e cair do batedor em fitas finas que desaparecem instantaneamente quando atingem a superfície da massa na tigela.

  2. 2)

    Adicione as fatias de tofu e vire cuidadosamente para revestir. Trabalhando um de cada vez, levante uma peça e deixe escorrer o excesso de massa. Abaixe cuidadosamente o óleo quente. Repita com o tofu restante até que o wok esteja cheio. Frite, usando uma aranha de metal ou uma espátula com ranhuras para girar e agitar as peças enquanto cozinham até dourarem e ficarem douradas por cerca de 6 minutos. Transfira para um prato forrado de papel toalha. Repita até que todo o tofu esteja frito. Despeje com cuidado todo o óleo, exceto uma colher de sopa, e reserve para outro uso.

  3. 3)

    Combine vinho, caldo, molho de soja, molho de feijão, açúcar, óleo de gergelim, casca de limão e suco e as 2 colheres de chá restantes de amido de milho em uma tigela pequena e bata para combinar. Deixou de lado.

  4. 4)

    Retorne o wok para fogo alto até que fume levemente. Adicione o brócolis e cozinhe, mexendo e mexendo com frequência, até ficar ligeiramente queimado por vários lados, mas ainda firme. Adicione o alho, o gengibre e a cebolinha e cozinhe, mexendo sempre, até perfumar, cerca de 30 segundos. Transfira brócolis e aromáticos para uma tigela.

  5. 5)

    Retorne a frigideira para fogo alto. Bata rapidamente a mistura de molho e despeje na wok. Cozinhe, mexendo, até ficar espesso e brilhante, cerca de 30 segundos. Retorne o brócolis e o tofu para a panela. Adicione 1 colher de sopa de sementes de gergelim. Retire do fogo. Gire com uma espátula larga até que todas as peças estejam uniformemente revestidas. Tempere a gosto com mais sal, conforme desejado. Transfira para uma travessa, polvilhe com as sementes de gergelim restantes e sirva imediatamente.

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