Ingredientes

  • Azeite ou óleo vegetal, para untar a assadeira e fritar (ver nota)
  • 6 dentes de alho médios, divididos
  • 2 xícaras (475 ml) de tahine (pasta de gergelim), dividido
  • 1 colher de sopa de cominho em pó e mais a gosto
  • 2 xícaras de farinha de grão de bico (90 g); Veja a nota
  • 1 colher de chá (4g) de sal kosher Diamond Crystal, além de mais conforme necessário; para sal de mesa, use metade do volume ou use o mesmo peso
  • 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
  • Suco de 1 limão
  • 1/3 de xícara (80 ml) de molho picante de sua escolha ou a gosto
  • Páprica, para guarnecer
  • Salsa picada, para decorar

instruções

  1. 1

    Unte uma assadeira de 9 por 13 polegadas e reserve. Picar 5 dentes de alho e adicionar a uma panela grande. Adicione 4 xícaras (950 ml) de água, 1 xícara (235 ml) de tahine e o cominho. Bata para combinar. Coloque em fogo médio-alto e deixe ferver suavemente; abaixe o fogo para manter a fervura suave. Bata a farinha de grão de bico, um pouco de cada vez, até ficar totalmente combinado. Bata com sal e pimenta. Continue cozinhando, mexendo sempre, até a massa engrossar e começar a se afastar das bordas da panela. Bata o suco de limão, ajuste os temperos a gosto e retire do fogo.

  2. 2)

    Transfira rapidamente a mistura de grão de bico para a assadeira untada, usando uma espátula para espalhá-la em uma camada uniforme. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até firmar, cerca de 3 horas.

  3. 3)

    Combine 1 xícara de tahine restante, 1 dente de alho restante e molho quente na tigela do processador de alimentos e processe até ficar bem combinado. Flua lentamente em água fria, com o processador de alimentos em funcionamento, até a mistura ficar fina até a consistência desejada. Como alternativa, pique o alho e bata com tahine e molho picante em uma tigela grande até ficar homogêneo, diluindo com água conforme necessário. Transfira para uma tigela e reserve.

  4. 4)

    Em uma panela grande, aqueça 2 polegadas de óleo a 177 ° C (350 ° F). Passe uma faca de manteiga ou uma espátula fina nas bordas da assadeira e vire-a sobre uma tábua para liberar a base solidificada do grão de bico. Corte a base do grão de bico ao meio longitudinalmente e, em seguida, corte as metades transversalmente em fatias finas e parecidas com batatas. Trabalhando em lotes, frite as fatias até dourar, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira para um prato forrado de papel toalha para absorver o excesso de óleo. Polvilhe com sal enquanto as batatas fritas ainda estiverem quentes.

  5. 5)

    Polvilhe as batatas fritas com hummus e o molho picante de tahine com páprica e salsa picada. Sirva imediatamente.

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