Macarrão Pesto Com Batata E Receita De Feijão Verde

Ingredientes

Sal Kosher
450 g de massa seca, como trenette , linguine ou mafalde
5 onças de batata Yukon Gold descascada (140g; cerca de 1/2 média), cortada em cubos de 3/4 de polegada
110 gramas de feijão verde ou verduras haricots (cerca de 20 verduras ou 30 verts haricots), hastes aparadas e cortadas em comprimentos de 2,5 cm por viés
1 receita de molho pesto
Azeite extra-virgem, para chuviscos
Parmigiano Reggiano ralado, por servir

1

Em uma panela grande com água fervente com sal, ferva o macarrão, a batata e o feijão verde até que a massa fique al dente e a batata e o feijão verde fiquem bem macios. Escorra, reserve 1 xícara de água de cozimento e transfira o macarrão, a batata e o feijão verde para uma tigela grande de mistura ou porção.
2)

Adicione o molho pesto à massa, juntamente com 1/4 xícara de água para cozinhar a massa. Misture bem para emulsionar o pesto e a água da massa em um molho cremoso. Adicione mais água à massa, 1 colher de sopa de cada vez, conforme necessário, se a massa estiver muito seca. Regue com azeite de oliva fresco, se desejar. Sirva com Parmigiano Reggiano ao lado.