Ingredientes

  • 2 onças (55g) de cebola vermelha (1/4 de cebola média de 8 onças), em fatias finas
  • 1/4 xícara (60ml) de vinagre de vinho tinto
  • 340 g de tomate maduro misturado, cortado em fatias e pedaços (cerca de 2 xícaras de amontoar quando cortadas)
  • 12 onças de pepino (340g; cerca de 2 pepinos pequenos), descascadas (ou parcialmente descascadas ou com casca, se você quiser um pouco da pele amarga); esquartejado longitudinalmente; e cortado em fatias finas
  • 1/4 xícara de Kalamata sem caroço ou outras azeitonas pretas salgadas (cerca de 40 ml), consulte a nota
  • 1/2 xícara (120 ml) de azeite extra-virgem, além de mais para regar
  • Kosher ou sal marinho
  • 2 grandes pitadas de orégano grego ou mediterrâneo, divididas
  • 115 g de queijo feta, de preferência cortado em placas

instruções

  1. 1

    Em uma tigela pequena, misture a cebola com o vinagre e deixe de molho enquanto prepara os outros ingredientes, cerca de 15 minutos. Escorra as cebolas, reservando o vinagre.

  2. 2)

    Em uma saladeira ou em uma tigela grande, misture tomates, pepino, azeitonas, cebola, azeite e cerca de 2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre restante da cebola em conserva. Tempere com sal e uma pitada grande de orégano, misture delicadamente para combinar e ajuste-o a gosto com mais sal e vinagre, se desejar.

  3. 3)

    Coloque as fatias de queijo feta por cima, polvilhe com a pitada restante de orégano e regue com azeite. Sirva, absorvendo sucos com pão.

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