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Ingredientes
- Sal kosher
- 6 onças de espaguete seco
- 2 xícaras de folhas de rúcula (cerca de 1 1/2 onças)
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de nozes torradas picadas
- 1 jalapeño, semeado, caule, picado grosseiramente
- 1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 1 abobrinha média, finamente juliana
instruções
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1
Leve uma panela com água com sal para ferver. Cozinhe a massa até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto isso, combine rúcula, parmesão, nozes e jalapeño no liquidificador ou processador de alimentos. Pulsar para picar e misturar e, em seguida, passar no azeite com o motor ligado. Tempere a gosto com sal. Transfira o pesto para uma peneira de malha fina e deixe o excesso de óleo ou umidade escorrer por 30 segundos. Transfira para uma tigela grande e reserve.
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2
Escorra o macarrão e coloque imediatamente em água bem fria para interromper o cozimento. Misture com as abobrinhas e o pesto. Sirva frio ou leve à geladeira e sirva no dia seguinte.
