Ingredientes

  • 1 1/4 libra (565g) de camarão, descascado e em conserva
  • Sal Kosher
  • 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio (opcional; consulte a nota)
  • 1/4 de xícara (60ml) de maionese
  • 1 aipo de costela (2 onças; 55g), em cubos finos
  • 1 colher de sopa de cebolinha picada
  • Suco de limão fresco, a gosto
  • Pimenta preta moída na hora
  • 2 colheres de sopa (30g) de manteiga sem sal, dividida
  • 4 pães de cachorro-quente com divisão superior (de preferência Pepperidge Farm)

 

instruções

  1. 1

    Se marinar primeiro o camarão (veja a nota), misture o camarão com 1 colher de sopa (12g) de sal e o bicarbonato de sódio em uma tigela média até obter uma cobertura uniforme. Leve à geladeira por 15 a 30 minutos. Se não estiver marinado, continue na etapa 2.

  2. 2)

    Prepare um banho de gelo. Adicione o camarão a uma panela média de água fria (não é necessário enxaguar se você marinar o camarão com bicarbonato de sódio). Coloque em fogo médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a temperatura atinja 77 ° C (170 ° F) em um termômetro de leitura instantânea e o camarão esteja cozido; ajuste o calor para garantir que a temperatura não ultrapasse 170 ° F.

  3. 3)

    Escorra o camarão e adicione ao banho de gelo para esfriar. Retire do banho de gelo e corte o camarão em pedaços. Transfira para uma tigela média e adicione maionese, aipo e cebolinha, mexendo bem para revestir. Tempere com suco de limão, sal e pimenta a gosto. O recheio de camarão pode ser refrigerado até estar pronto para servir.

  4. 4)

    Derreta 1 colher de sopa (15g) de manteiga em uma frigideira grande com fundo pesado em fogo médio-baixo. Agite para cobrir a panela. Adicione pães com um lado cortado para baixo. Cozinhe, pressionando os pães suavemente e movendo-os pela panela, até dourar no primeiro lado. Retire da panela, adicione 1 colher de sopa de manteiga restante e repita no segundo lado dos pães. Divida o recheio de camarão igualmente entre os pães e sirva imediatamente.

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