Ingredientes

  • 12 onças de carne moída na hora (340g), de preferência pelo menos 20% de gordura
  • 2 colheres de sopa (30ml) de vinagre preto japonês ( kurozu ) ou vinagre chinês de chinkiang
  • Sal kosher
  • 2 colheres de sopa de azeitonas pretas curadas em óleo (cerca de 15 azeitonas sem caroço), picadas grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de maionese (30ml)
  • 4 fatias de queijo suíço
  • 2 pães de hambúrguer com brioche

 

instruções

  1. 1

    Em uma tigela média, misture delicadamente a carne com vinagre, certificando-se de misturar apenas o tempo necessário para combiná-los (misturar demais a carne fará com que ela forme uma textura mais firme e semelhante a um bolo de carne, então certifique-se de não fazer mais do que o necessário). Forme 2 hambúrgueres um pouco mais largos que a largura dos pães, pressione uma covinha no centro de cada um com o polegar e tempere com sal. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e até 1 hora.

  2. 2

    Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture as azeitonas e a maionese. Leve à geladeira até a hora de usar.

  3. 3

    Acenda uma chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinzas, despeje e espalhe as brasas uniformemente sobre metade da grelha de carvão. Alternativamente, coloque metade dos queimadores de uma churrasqueira a gás em fogo alto. Coloque a grelha de cozimento, tampe a grelha e deixe aquecer por 5 minutos. Limpo e óleo a grade grelhar.

  4. 4

    Coloque os hambúrgueres diretamente sobre as brasas e cozinhe, virando ocasionalmente, até que bem carbonizados e o centro dos hambúrgueres registre 110 ° F (43 ° C) em um termômetro de leitura instantânea, cerca de 7 minutos. Coloque 2 fatias de queijo em cima de cada hambúrguer e continue a cozinhar até que o queijo derreta e os hambúrgueres registrem 125 ° F (51 ° C) para mal passado ou 135 ° F (57 ° C) para médio, 1 a 2 minutos a mais. Transfira os hambúrgueres para um prato grande e deixe descansar por 5 minutos. (Mova os hambúrgueres para o lado mais frio da grelha a qualquer momento se eles ameaçarem queimar, mas ainda não atingirem a temperatura interna final.)

  5. 5

    Torrar pãezinhos na brasa. Espalhe maionese de azeitona nas metades superior e inferior de cada pão. Coloque os hambúrgueres nos pães de fundo, feche os hambúrgueres e sirva imediatamente.

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