Carne de estilo tailandês com manjericão e pimentões (Phat Bai Horapha) Receita

Ingredientes

Bife de flanco de 450 g (1 libra), bife de saia, bife de cabide ou carne de aba, cortado em tiras de 1/4 de polegada
1 colher (15ml) de molho de soja, dividido
5 colheres de chá (25ml) de molho de peixe asiático, dividido
1 colher de chá (4g) de açúcar branco
4 a 6 pimentões tailandeses vermelhos ou verdes frescos, divididos
6 dentes de alho médios, divididos
1 1/2 colher de sopa (20g) de açúcar de palma (ver nota)
1 chalota pequena, em fatias finas
4 folhas de limão makrut, muito finamente cortadas em pêlos (veia central descartada), além de mais para guarnecer (ver nota)
2 colheres (30ml) de óleo vegetal ou de canola, dividido
2 xícaras de manjericão roxo tailandês embalado (cerca de 2 onças; 55g) (consulte a nota)
Flocos de pimentão tailandês secos ou flocos de pimenta vermelha a gosto (opcional)
1/4 xícara de chalota frita (consulte a nota)
Sal Kosher
Arroz cozido, para servir

instruções

1

Combine a carne, 1 colher de chá de molho de soja, 2 colheres de chá de molho de peixe e açúcar branco em uma tigela. Misture e coloque na geladeira para deixar marinar por pelo menos 15 minutos e até a noite.
2)

Pique aproximadamente metade dos pimentões e alho tailandeses e coloque dentro de uma argamassa de pedra com açúcar de palma. Moa com pilão até formar uma pasta quase lisa. Adicione o molho de peixe restante e o molho de soja e amasse na argamassa para formar um molho. Deixou de lado. Corte o alho e os pimentões restantes e misture com as folhas de chalota e limão em uma tigela pequena.
3)

Quando estiver pronto para cozinhar, aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma wok em fogo alto até fumar. Adicione metade da carne e cozinhe, sem mexer, até ficar bem queimado, cerca de 1 minuto. Continue cozinhando, mexendo e mexendo, até que a carne esteja levemente cozida, mas ainda com manchas rosadas, cerca de 1 minuto. Transfira para uma tigela grande. Repita com mais 1 colher de sopa de óleo e a carne restante, transferindo a carne para a mesma tigela. Limpe o wok.
4)

Reaqueça a wok em fogo alto e adicione toda a carne, juntamente com a mistura de alho / pimentão / limão makrut fatiado. Continue cozinhando, mexendo e mexendo constantemente, até que o refogado seja aromático e as chalotas estejam completamente amolecidas, cerca de 1 minuto.
5)

Adicione a mistura de molho à wok e cozinhe, mexendo e mexendo constantemente, até reduzir completamente. (A carne deve ficar úmida, mas não deve haver líquido no fundo da wok.) Adicione imediatamente o manjericão e misture bem. Tempere a gosto com sal e flocos de pimenta ou pimentão tailandês opcionais. Transferir para um prato de servir. Cubra com mais fios de limão e chalotas fritas. Sirva imediatamente com arroz.