Ingredientes

  • 8 1/2 onças (cerca de 2 xícaras) de farinha de trigo integral
  • 1 1/4 xícaras de água, dividido
  • 2 1/2 colheres de chá de fermento instantâneo
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo
  • 3 3/8 onças (1/2 xícara mais cerca de 2 colheres de sopa) de farinha de pão
  • 1 colher de chá de sal de mesa
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas

 

instruções

  1. 1

    Combine a farinha de trigo integral e 1 xícara de água na tigela da batedeira. Cubra com plástico e deixe descansar em temperatura ambiente durante a noite.

  2. 2

    No dia seguinte, misture o 1/4 de xícara restante de água, fermento e açúcar mascavo em um recipiente pequeno e reserve por 10 minutos até que esteja espumoso. Adicione a mistura de fermento à mistura de trigo integral. Adicione a farinha de pão. Sove com o batedor de massa até obter uma massa elástica, cerca de 10 minutos em velocidade baixa. Adicione a manteiga, o sal e as sementes de gergelim e continue amassando até incorporar totalmente, cerca de 2 minutos. Cubra a tigela com filme plástico e reserve até dobrar de tamanho, cerca de 50 minutos.

  3. 3

    Ajuste a grade do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 350 ° F. Polvilhe fubá em uma assadeira. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Amasse rapidamente e, em seguida, adquira a forma desejada. Coloque na assadeira com o lado da costura voltado para baixo e cubra com filme plástico. Deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 25 minutos.

  4. 4

    Remova o filme plástico, corte conforme desejado e leve ao forno a 350 graus até dourar e registrar o centro de 210 graus em um termômetro de leitura instantânea, cerca de 40 minutos. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha antes de fatiar.

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