Ingredientes

  • 4 tomates maduros, de preferência bife vermelho, sem caroço
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 lb de cebola cipollini, descascada e cortada ao meio no sentido do comprimento ou em quartos, dependendo do tamanho
  • 2 cravos inteiros
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/4 xícara de vinagre de champanhe
  • 2 colheres de sopa de néctar de agave ou mel

 

instruções

  1. 1

    Leve uma panela com água para ferver. Prepare um banho de gelo enchendo uma tigela grande até a metade com água e adicionando uma bandeja com cubos de gelo

  2. 2

    Usando uma faca, corte uma pequena marca cruzada na parte inferior dos tomates. Mergulhe-os na água fervente por 15 a 30 segundos, até que a pele comece a descascar. Usando uma escumadeira, retire os tomates da panela e transfira para o banho de gelo para esfriar rapidamente e interromper o cozimento. Descasque os tomates com as mãos ou com uma faca. Corte-os ao meio e esprema as sementes. Pique os tomates grosseiramente e reserve. Você deve ter cerca de 3 1/2 xícaras

  3. 3

    Coloque uma frigideira grande em fogo médio e cubra com o azeite. Quando o óleo estiver brilhando, acrescente as cebolas. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que amoleçam um pouco e adquiram um pouco de cor, cerca de 5 minutos

  4. 4

    Adicione os tomates e os cravos e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os tomates começarem a se quebrar e soltar o líquido, cerca de 10 minutos. Adicione o vinagre e o agave. Continue a cozinhar, mexendo sempre para não queimar, até que o líquido tenha evaporado e o chutney esteja pensado, cerca de 5 minutos. O chutney ficará coberto na geladeira por até 1 semana.

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