Receita de Chutney com Cebola e Tomate

Ingredientes

4 tomates maduros, de preferência bife vermelho, sem caroço
1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
1 lb de cebola cipollini, descascada e cortada ao meio no sentido do comprimento ou em quartos, dependendo do tamanho
2 cravos inteiros
1 colher de chá de sal kosher
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 xícara de vinagre de champanhe
2 colheres de sopa de néctar de agave ou mel

1

Leve uma panela com água para ferver. Prepare um banho de gelo enchendo uma tigela grande até a metade com água e adicionando uma bandeja com cubos de gelo
2

Usando uma faca, corte uma pequena marca cruzada na parte inferior dos tomates. Mergulhe-os na água fervente por 15 a 30 segundos, até que a pele comece a descascar. Usando uma escumadeira, retire os tomates da panela e transfira para o banho de gelo para esfriar rapidamente e interromper o cozimento. Descasque os tomates com as mãos ou com uma faca. Corte-os ao meio e esprema as sementes. Pique os tomates grosseiramente e reserve. Você deve ter cerca de 3 1/2 xícaras
3

Coloque uma frigideira grande em fogo médio e cubra com o azeite. Quando o óleo estiver brilhando, acrescente as cebolas. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que amoleçam um pouco e adquiram um pouco de cor, cerca de 5 minutos
4

Adicione os tomates e os cravos e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os tomates começarem a se quebrar e soltar o líquido, cerca de 10 minutos. Adicione o vinagre e o agave. Continue a cozinhar, mexendo sempre para não queimar, até que o líquido tenha evaporado e o chutney esteja pensado, cerca de 5 minutos. O chutney ficará coberto na geladeira por até 1 semana.