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Ingredientes
- Almôndegas de berinjela
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 libra de berinjela, com casca, cortada em cubos não maiores que 1 polegada
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 1 cebola picada
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 xícara de feijão branco cozido ou enlatado
- 1/4 de xícara de salsa fresca picada
- 1 xícara de farinha de rosca, de preferência trigo integral
- Aperte os flocos vermelhos do Chile
- Molho de tomate para todos os fins
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta
- Flocos vermelhos do chile, a gosto
- 2 latas de tomate em cubos com suco
- 1 xícara de manjericão fresco picado ou 1/2 xícara de salsa picada (opcional)
instruções
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1
Para as almôndegas: Aqueça o forno a 30 ° C. Use 1 colher de sopa de azeite para untar uma assadeira grande. Coloque 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione a berinjela e 1/4 de xícara de água. Polvilhe com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as peças murcharem um pouco e ficarem macias e começarem a colorir, de 10 a 15 minutos. Transfira a berinjela para a tigela do processador de alimentos.
-
2)
Adicione o restante da colher de sopa de óleo à panela junto com a cebola e o alho e volte ao fogo. Cozinhe, mexendo sempre, até ficarem macios e translúcidos, de 3 a 5 minutos. Enquanto isso, escorra o feijão; se estiver em lata, lave também o feijão. Adicione o feijão e a salsa à tigela de trabalho com a berinjela e pulse até ficar bem combinado e picado, mas não em purê.
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3)
Misture a mistura de berinjela com a cebola e o alho e, em seguida, adicione a farinha de rosca e os flocos de pimenta vermelha, se você estiver usando. Prove e ajuste o tempero. Enrole a mistura em 12 bolas com cerca de 5 cm de diâmetro; transfira-os para a panela preparada. Asse, sem perturbações, até que fiquem firmes e bem douradas, 25 a 30 minutos.
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4)
Enquanto isso, faça o molho de tomate: coloque o óleo em uma panela grande em fogo médio. Quando estiver quente, adicione a cebola e o alho, 1/2 colher de chá de sal, pimenta e flocos de pimenta vermelha, se você estiver usando. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os legumes amolecerem, de 3 a 5 minutos
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5)
Adicione os tomates e o restante de 1/2 colher de chá de sal e ajuste o calor para que a mistura borbulhe constantemente. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os tomates quebrem, os legumes fiquem muito macios e a mistura engrosse, 15 a 20 minutos. Se a mistura parecer muito grossa, adicione um pouco de água.
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6
Misture a erva, se você estiver usando; provar e ajustar o tempero. Você precisará usar cerca de 2 xícaras junto com as almôndegas. Guarde o molho restante na geladeira por vários dias ou no freezer por vários meses.
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7)
Para servir: Sirva as almôndegas quentes ou em temperatura ambiente, juntamente com o molho de tomate.
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8)
Variação: almôndegas de cogumelos
Para aqueles que não gostam de berinjela, ou apenas como uma mudança, substitua os cogumelos picados de 1 libra de qualquer tipo pela berinjela. Na etapa 1, cozinhe-os até a panela secar e eles começarem a grudar um pouco, de 5 a 10 minutos. Em seguida, misture, forme e asse como na receita original. -
9
Variação: Almôndegas de couve-flor
Substitua a couve-flor picada de 1 libra pela berinjela; núcleo e pique grosseiramente. Na etapa 1, cozinhe os pedaços até a panela secar e eles começarem a dourar um pouco, 10 a 15 minutos. Em seguida, misture, forme e asse como na receita original. -
10)
Mais idéias: Quanto mais grossa a farinha de rosca, melhor. Se você não pode fazer o seu próprio, use panko (de preferência trigo integral, se puder encontrá-lo).
